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医院食堂经营管理

医院食堂经营管理
产品详情

医院食堂经营管理成为医院管理工作的一个重要组成部分,它既要保证食品卫生安全,又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和职工、病员的满意度。医院食堂还是每天参与职工、病员素质教育和管理的重要场所,需要从岗位配置、员工的激励机制、员工培训和制度管理等方面提出在医院食堂管理工作中的建议:
人员管理

医院食堂的发展 ,无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此,作为食堂的管理者,应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。

财务管理

1、食堂购买的各类物品凭请购清单报帐,票据上需有采购员签字,保管员签字,炊事班长签字,食堂管理员签字,交医院经管办审批,会计签字方可报帐。

2、大米、面粉、油、干货等储备物资由食堂定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有采购员、保管员、炊事班长、食堂管理员签字的清单票据到医院经管办结帐,每月结算一次,时间定在每月底上午。

3、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票,每天均可报销。由采购员凭有采购员、保管员、炊事班长、食堂管理员签字的清单票据到医院经管办结帐。

4、食堂帐务独立,每月盘库清点一次,由食堂保管员出纳报表,报表一式两份。(食堂,医院经管办各一份)

5、医院经管办每月对食堂帐务进行一次审计,每年由院审计办审计一次。

采购管理

1、医院食堂经营管理中食堂物资采购,由采购员负责,食堂负责人、炊事班长、保管员监督验收。

2、食物采购尽可能定点采购,医院与供货商建立长时段供需关系,并签定合同,以保证食品卫生质量达标,争取食品价格优于市场价。

3、供应商送货到食堂后,由保管员、炊事班长、食堂负责人签收,米、油、面等干货进保管仓库,由保管员验收并索取相关证明。

4、食堂用具添置由食堂负责人提出申请,报院审批,由院采购中心协同食堂负责人购买。

5、膳食委员会随时抽查食品质量等,保证就餐的食品安全。

6、采购员应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,以采购价廉物美的物品,尽量降低成本,减少支出。

保管管理

1、医院食堂经营管理中保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐,如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单,并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管仓库卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管仓库和加工间。

开餐管理

1、按医院开餐时间准时开餐。

2、在开餐时间前20分钟,将饭菜等分好摆放在备餐间,并分班准备好餐盆、汤勺、调羹等。

3、开餐时及时检查饭菜数量,及时补充,确保足额供应。

安全管理

1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、煤气、电闸、等总阀门及门、窗等,做好防范工作。

3、使用厨房机械设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。

4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生,防止食物中毒。

7、食堂煤气开关必须是有关人员开启,其他人员不得动用。开启时,先开鼓风机、吹风机、抽风机。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。点火时,先点小火种,再点大火种。使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。

9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

卫生管理

1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、营业前办理好食品卫生许可证,每年到期及时进行年审换证。

3、从业人员每年进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严,并及时处理,定时进行大扫除。

5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽,不留胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。

6、所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

8、食品贮存、加工及刀案等工具,做到放物有序。

9、库存原料要做到整洁、分类存放,离地离墙,定型包装原料应贴有标签,进货要严格验收、检查、登记、先进后出。

10、食品原料做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩,使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖,及时清理。

11、采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假,以劣充好等伪劣食品。

12、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构监督检查。

13、积极做好预防和控制食物中毒,并且将每日每餐的食物留样,一旦发生立即向上级报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故原因。

食物验收

(一)、凡采购入食堂的食物,必须经验收后方可使用。

(二)、蔬菜由炊事班长验收,干货等进保管仓库的食物由保管员验收。

(三)、验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的,必须过称,以件计的,是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

(四)、结果处理:验收合格后,由验收人员在购货发票上签名,不合格的,及时向采购人员反馈,采购员必须与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂。

(五)、医院食堂经营管理中未经验收的食物严禁进入食堂,在验收过程中,验收人员必须严格认真,不得发生工作失职从而造成事故。

 

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